چگونه در سفر غذا بخوریم؟

به طور کلي در طول سفر نوع غذا مهم است . با توجه به اين که رطوبت زياد ، رشد و تکثير ميکروب ها را بيشتر مي کند ، سعي کنيد از غذاهاي نيمه خشک با رطوبت کم استفاده کنيد ، مانند : عدس پلو.....

mamane.ir

- نوع غذا : به طور کلي در طول سفر نوع غذا مهم است . با توجه به اين که رطوبت زياد ، رشد و تکثير ميکروب ها را بيشتر مي کند ، سعي کنيد از غذاهاي نيمه خشک با رطوبت کم استفاده کنيد . مانند : عدس پلو ، لوبيا پلو ، ماکاروني و ...

۲- غذاي مورد مصرف بايد کاملا پخته شود : ممکن است با توجه به مدت تعطيلات و احتمالا تعجيل در ساعت حرکت در تهيه غذا کوتاهي شود ، به گونه اي که غذا به ويژه گوشت ها به طور کامل پخته نشده و همين سبب آلودگي و فساد آن شود . براي اطمينان از پخت گوشت ، مي توان از ترمومتر استفاده کرده ، همچنين از ظاهر گوشت مي توان به ميزان پخت آن پي برد ، به عنوان مثال رنگ گوشت پخته بايد قهوه اي باشد ، ولي اکثر مواقع مغز ( درون ) کباب کوبيده يا برگ ، قرمز رنگ است . مردم فکر مي کنند چون گوشت روي شعله مستقيم قرار گرفته ، بنابراين قسمت دروني آن پخته مي شود ولي چنين تفکري اشتباه است . بارها ديده شده که روي ( سطح ) کباب به حالت سوخته در آمده اما درون آن هم چنان نپخته مانده است . حتي گاهي اوقات در بعضي از رستوران هاي شهر هم ، چنين اتفاقي رخ داده ، يعني گوشت نزديک استخوان خوب نپخته و خون آلود است در چنين مواردي بايد گوشت را مجددا روي آتش قرار داد تا به اصطلاح مغز پخت شود . هم چنين ماهي زماني پخته است که گوشت آن به صورت لايه لايه در آيد . در مورد پخت مرغ آب پز، وقتي آب مرغ شفاف و گوشت مرغ سفيد شود مرغ پخته و آماده شده است .

۳- از خوردن غذاهاي نيمه پخته و خام به طور جدي خودداري کنيد :در حين سفر ممکن است در يک منطقه روستايي توقف کنيد و شما را به خوردن شير تازه دوشيده شده از دام يا بستني و پنير محلي دعوت کنند ( تحت عنوان اين که غذاها در روستا طبيعي هستند ) که در اين گونه موارد بايد از خوردن آنها خودداري کنيد . همچنين از خوردن تخم مرغ نيم پز ( عسلي ) به طور جدي بپرهيزيد .

۴- غذا در طول سفر در دماي بالا تر از ۶۰ درجه سانتي گراد و يا پايين تر از ۱۰ درجه سانتي گراد نگه داري کنيد . اين مطلب اصل بسيار مهمي در نگه داري مواد غذايي است ، البته اين گونه نيز بيان شده که غذاهاي سرد را سرد و غذاهاي گرم را گرم نگه داري کنيد ، در هر صورت اگر قصد داريد غذاي خود را بيشتر از ۲ ساعت نگه داري کنيد از اصل فوق استفاده کنيد . به دليل حساسيت کودکان ، از اين اصل براي نگه داري غذاي کودک استفاده نکرده و به کودکان غذاي تازه بخورانيد . ذکر اين نکته ضروري است که در طول سفر امکان برخورداري از دماي بالاي ۶۰درجه سانتي گراد وجود ندارد ، ولي مي توان از دماي ۱۰درجه سانتي گراد يا کمتر ، با استفاده از يخدان هاي چوب پنبه اي و يا جعبه هايي که حرارت را عبور نمي دهند ( با وجود يخ ) استفاده کرد .

۵- در هنگام توقف ، قبل از صرف غذا ، آن را به طور کامل حرارت دهيد ، زيرا در زمان نگهداري غذا در سفر ( فاصله بين زمان پختن و خوردن ) ميکروب ها در مواد غذايي رشد مي کنند بنابراين بايد هنگام استفاده از غذا آن را تا دماي ۷۰ درجه سانتي گراد حرارت داد تا بطور کامل داغ شود . بنابراين از خوردن غذاهايي که بطور سطحي گرم يا تفت داده شده خودداري کنيد .

۶- هنگام استفاده از غذاهاي محلي از افراد بومي راهنمايي بخواهيد . استفاده از غذاهاي محلي نياز به شناخت کيفيت آن دارد ، به عنوان مثال ، اگر به استانهاي شمالي کشور سفر مي کنيد ، هنگام خوردن ماهي و ... از افراد بومي راهنمايي بخواهيد . چنانچه به مناطق کوهستاني مسافرت مي کنيد ، هنگام مصرف قارچ هاي خوراکي طبيعي ، از راهنمايي افراد بومي مجرب استفاده کنيد در غير اين صورت از خوردن قارچ به طور جدي خودداري کنيد .

۷- در طول سفر از آب سالم استفاده کنيد . اگر در کنار جوي آبي توقف کرده تا غذا را آن جا ميل کنيد . در اين حالت ممکن است به فکر استفاده از آب باشيد ولي از ماهيت آن اطلاع کامل نداشته باشيد . بنابراين بهتر است آب را قبل از مصرف بجوشانيد ، به ويژه اگر بخواهيد براي کودکان آب مصرف کنيد .

۸ - قبل از صرف غذا ، دست ها را خوب بشوييد : در سفر ممکن است براي بازديد چرخ هاي ماشين به آن ها دست بزنيد و يا اگر از وسايل نقليه عمومي مانند اتوبوس يا قطار استفاده مي کنيد به دليل دست زدن به صندلي ها و يا پنجره و ... دست شما آلوده شود . چنانچه مي خواهيد غذا ميل کنيد قبل از آن دست هاي خود را بشوييد همان طور که اگر با وسيله نقليه در حال سفر هستيد امکان توقف در سبزه زار براي خوردن غذا وجود دارد ، ممکن است بين توقف تا صرف غذا شما به چمن و غيره دست بزنيد ، بنابراين بايد قبل از خوردن غذا دست هاي خود را بشوييد .

۹- در صورت امکان از رستوران هاي معتبر بين راهي استفاده کنيد . بايد به کساني که از غذا در رستوران هاي بين راهي استفاده مي کنند متذکر شد که رستوراني استاندارد وجود ندارد . به عبارتي استانداردي براي اين رستوران ها نوشته نشده است . متاسفانه سطح نظارت و بهداشت در اين واحد ها ابتدايي است . چنانچه مجبور به خوردن غذا در رستوران هاي بين راهي هستيد ، در صورت امکان از رستوران هاي معتبر و مورد اطمينان استفاده کنيد ، اگر چه در صورت استفاده از وسايل نقليه عمومي مثل اتوبوس ، رانندگان در محل هاي مورد نظر خود ( رستوران هاي خاص ) توقف مي کنند و استفاده از رستوران هاي بهتر ، مقدور نيست ، ولي براي ارزيابي سطح (رعايت ) بهداشت در اين گونه واحدها بايد به وضعيت دستشويي ها ، لباس کارگران ، نظافت ميزها ، حضور مگس ها و ساير حشرات ، وسايل صرف غذا مانند چنگال ، قاشق ، ليوان ، پارچ آب و غيره توجه کرد . هم چنين در اين واحدها براي تشخيص سالم بودن غذا بايد از حواس خود استفاده کنيد ، مانند استفاده از حس بينايي براي تشخيص رنگ و کيفيت غذا ، حس بويايي براي بوي غذا و حس چشايي براي طعم غذا و ...

۱۰ - تا حد امکان از خوردن انواع خورش ها ، کباب کوبيده ، سالاد الويه و همبرگر خودداري کنيد . از انواع غذاهايي که مي توان آن را چندين بار گرم کرد و ماندگي آن به سختي قابل تشخيص است خورش ها هستند . از مصرف کباب کوبيده و همبرگر به دليل عدم اطلاع از ماندگي چند روزه گوشت چرخ شده و به کار بردن مواد اوليه مختلف از جمله خورده نان ، ادويه جات و غيره ، از مصرف سالاد الويه به دليل خام بودن مواد اوليه موجود در سس ماينوز مانند تخم مرغ و ... هم چنين عدم نظارت بر چگونگي تهيه الويه ( به ويژه به صورت دستي تهيه شود ) در رستوران هاي غير معتبر بين راهي بطور جدي خودداري کنيد .

mamane.ir